こんな時あなたのお店はどうする?

わたくし気づいたらもう18年も商売やってます・・
商売を始めた頃は、若造なりに来てくれたお客様に認められたい一心で、体当たりしながら走り続けてきたのですが、近年の商売事情は時代と共により複雑な難題を抱えているようです。
屋台の時代には店内での喧嘩やトラブルは日常茶飯事でしたが、プロ野球の乱闘と比例するように酒を飲んで暴れるお客様もいなくなりました。

仕事柄、同業経営者とディスカッションする機会がよくあるのですが、先日は店舗経営方針についての白熱した議論となりました。

最近のSNSへのいたずら投稿や無断撮影グルメ批評マニア等、ネットを介した営業妨害やステマ問題についても書きたいのですが・・またの機会にします。
今回は友人が経営する店舗で実際に起こった事例で、私的にはパーフェクトな対応だったと思ったのでご紹介します。

来店された女性のお客様から『料理が焦げている』とのクレームを受けたそうです。
3分の2程度は食べ終わっていたそうですが残った部分を見せて、
「ネギが焦げているから作り直してほしい」とのことだそうです。
この料理ネギは敢えて焦がして香り付けをしてるものなんですけど、お客様は神様精神で作り直すべきなのでしょうか?


いいですね〜店主の気持ちがビンビン伝わります!


店内にお招きしたお客様は全員神様ですが、経営者も十人十色で店舗によっての対応も様々だとは思います。以下店長の対応は私的には100点満点です。

店長
「この状態で焦げていると言われれば、何度お作りしても同じ状態の料理しか提供できませんので、作りません。」

「まずいんですけど」
店長
「味覚は人それぞれのものですから、当店の料理がお客様のお口に合わなかったとすれば、“申し訳ございませんでした”としか言いようがございません。」

「お代は?」
店長
「頂きます。」

「これ、持って帰れますか?」
店長
「はい、すぐにご用意させていただきます。」

店長プロですね。
ほとんど食べてて作り直せって・・どんだけ食う気だ!?私ならキレてるかも(笑
ここからは私の見解なんですが、お代は頂きます!当たり前です。
今まで来ていただいて同じ料理で料金を頂いたお客様を全否定することになりますから。
『おいしくなかったら料金は頂きません』と謳ってるわけでもないし不可能でしょう・・

私も“激辛料理”ではよく悩みます。
初めてお会いするお客様の好みの激辛具合などエスパーじゃないので分かりません。
食べられないほどの辛さで提供するのも申し訳ないので、一見さんには中辛〜くらいでお出ししているのですが、後日ネットに「私にはそんなに辛くなかった」とか書かれてた日にゃ・・
「なら、その時言えや!!」と叫びます。
店側はお客様の意向に合わせようと努力はしてますが、全てが自分目線でいきなり来店されても100%満足させられるお店などまずありません!
あったら・・それがあなたの運命の店です。

お客様は神様です。という我が国独特の考え方はすばらしい文化だと思います。
私は「お客様は神様だという精神で商売と向き合え」と考えていますが、「お客様は神様だろ!」と自ら神名乗りを上げる邪神もたまに見かけます。

お客様良し!お店も良し!業者もよし!の三方良しが商売の理想だと考えてますが、近年のモラルの欠落加減を見てると、

客を馬鹿にして自慢そうにネット公開する馬鹿アルバイトVS自称“神”を名乗る客

の一騎打ちも見てみたいような気もします。


関連外部リンク
その『食べログ』の書き込み、営業妨害だよ。知らないのか?
飯屋に行くと食べる前に必ず写メ撮る奴ってなんなの?


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最終更新日 H25/08/29
麺飯茶家浪花
香川県高松市林町1511-1


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コメント新着10件 (リンク先の記事に対してのコメントです)


1. tabelog お名前:料理人 2018/7/20(Fri)20:30 MjEwLjE3MC4yOC4yMjI=
グルメ気取って築地から~とか言ってるアホ
現地の田舎では肉魚野菜の鮮度と味が違い過ぎ築地で二流の質に落ちてる
規格内見栄え養殖とハウス物の野菜
食べログ高評価見て行った店などほんとに不味く全滅なくらいひどかった
これはいち料理人として正直な感想です

2. travel2 お名前:私もホリデーいったことある 2017/6/14(Wed)19:42 MTE4LjE2LjEyMC4zNQ==
こんにちは。
前に私も当選していってきました。宝石屋やバス内の物はナニも買わず、土産物屋で食べ物系だけ買ったのですが、本日別のとこで応募したのが当たったって葉書きましたw
ペイが少なそうな店でしか買わなかったのですが、また当たるとか、やっぱ年齢ですかねw

3. tabelog お名前:yano 2017/4/22(Sat)15:23 MTIxLjU4LjE4MS42NQ==
私も飲食店を経営してまして
とても共感できます

法律、理屈うんぬんではなく

単純に
食べログや当たり前に写真パシャパシャとって
投稿する輩に腹が立ってます

しかも食べログや口コミサイトなんて
書くやつもどーせ
身内や友達のやってる店には評価甘くなるんでしょ?

クソくだらない

口コミサイトなんて
なくなればいいです

4. tabelog3 お名前:匿名 2017/1/9(Mon)22:03 MTQuMTIuMTM1LjE2MA==
裁判で、コントロールする権限がないみたいなことを言われたらしいけど、裁判が間違っていると思います。 がきすぎる裁判だと思う。 コントロールとかまったく無責任な発言だと思います。
公の場でまずいと言われれば、営業妨害だと思う。公で言うことじゃない。裁判も焼きが回っているのでわ。
まずいと宣伝しているようなもの。それを、公で、本人にも言ってるんだから、言われた側が出てくるのは当然だと思います。
ただのいやがらせ。いやなラ来なければいいと思います。見ている側と、書いた側の意見しか反映されていない。書かれてる側の気持ちは全く考慮されていない。裁判に時代の幼稚さを感じます。

5. tabelog3 お名前:comment 2016/12/14(Wed)13:44 MjE5Ljk2LjQ2Ljc5
4travel(フォートラベル)というカカクコム運営で、食べログと同じ様に旅館やホテルを無断で掲載しているサイトがあるのですが、
口コミに加えブログ掲載する機能まであり、中には大浴場、建物の裏などのバックヤード、備品の型番をネットで検索して料金を記載した記事や写真までアップされてしまっている施設すらありますよ…。
何を目的としているのかわかりませんが、いつ誰が裸で入ってくるかわからない温泉や浴場にスマホ含むカメラを持ち込むなど、カカクコムは運営の質も低いですが、ユーザーの質も本当に下衆な方が多いですね。

6. tabelog3 お名前:けん 2016/10/28(Fri)23:34 MTEzLjM0LjEwMC4yMjc=
当店はとても小さな店で常連さんを中心に細々と展開しているお店なのですが食べログに良い評価ばかりがのる為通りすがりのお客様が増えて困っており、削除依頼を何度もしているのですがしてもらえません。仕方ないので最近会員制のお店にしたのですがそれでも削除をしようとしない悪質な業者です。なんとかできないものでしょうか。

7. comment お名前:あん 2016/10/11(Tue)10:56 MTA2LjE1NC4xMDkuMTg2
私も食べログを初めとするレビューサイトは嫌いです。
接客や味が気に入らないからといって酷評(笑)をする自称評論家。
何様なのでしょうか。
良いことも悪いことも相手の顔を見てはっきり伝えるべきだと思います。

そのお店が繁盛すれば「私の評価のおかげ」
そのお店が閉店すれば「私はアドバイスしてあげたのに」

相手にするのも馬鹿馬鹿しい。

8. tabelog3 お名前:いち客人 2016/8/30(Tue)19:05 MTE0LjE4OC4xMTAuMTg3
私は飲食店にとっては客側の者ですが、食べログなんてものは全く信用していません。
だいたい、あんなところでグルメ評論家ぶってる暇人の戯言など、読むだけ時間の無駄ですから。
それと、外食時に食べログやブログ、ツイッターやFacebookに載せるためか知りませんけど、あほ面晒してスマホでパシャパシャやってる連中がいると、本当に不愉快です。
いいから黙って食ってろと思いますね。

9. tabelog お名前:反食べログ 2016/3/20(Sun)20:43 MTExLjEwNy45MS4xODA=
アンフェアですよね、店側は住所店名(時には氏名も)電話番号も公開されているのに書き込む側は全くの匿名ですから。
書き込んだ人を評価してみたいですよ、その人がどんな職場でどんな働き方をしているのか。
表現の自由があるなら評価されたくない自由もあるはずだと思います。
ブロガーも似た者で、名古屋にランディとかいうレストランの人気ブロガーがいますが自身レストラン経営を失敗しておいて他店を
ものすごい上から目線のコメントで評価してるのがなんも不愉快です。しかも高級店では昼の安いランチを食べてその店の全てを見切ったような書き方ですから呆れます。

お店の皆さん、本当に美味しくて心からのおもてなしをされていれば本当の口コミでいいお客様がまたいいお客様を紹介して下さりますから負けずに頑張って下さいね!

10. tabelog お名前:nuka 2016/3/20(Sun)00:40 MTgwLjMwLjIxMC41OQ==
食べログ様への掲載は許可しておりません。という文言とともにアルファベットの羅列等で荒らされているページがあったから「何じゃこりゃ?」と思って調べてみたらこういう事だったんですね。
まさか許可をとらずに掲載しているとは思いませんでした。
しかし、そう言われてみると確かにホットペッパーと比べると店ごとの店舗情報(口コミではない)の差が大きいし、そもそも掲載されている事も知りませんなんて人も多いでしょうね。
正直、「長崎人好みの味でまずい」というレビューを見て以来、食べログのレビュアーにはむかついてましたし、これを機に食べログを使うのをやめます。
いくら店側が抗議しても便利だからという理由で食べログを使い続ける人が減らなかったら問題は解決しないと思いますので。

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